PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI CMC (Carboxy Methyl Cellulose) DAN LAMA PENCELUPAN PADA PROSES EDIBLE COATING TERHADAP SIFAT FISIK NANGKA (Artocarpus Heteropyllus)

NAJAT, NURUL HAFIZAH (2017) PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI CMC (Carboxy Methyl Cellulose) DAN LAMA PENCELUPAN PADA PROSES EDIBLE COATING TERHADAP SIFAT FISIK NANGKA (Artocarpus Heteropyllus). S1 thesis, Universitas Mataram.

[img] Text
SKRIPSI NURUL HAFIZAH N.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi CMC (carboxy methyl cellulose) dan lama pencelupan pada proses edible coating terhadap sifat fisik nangka. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode eksperimental yang dilaksanakan di Laboratorium Teknik Bioproses Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram.Rancangan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap dengan faktor perlakuan konsentrasi CMC dan suhu penyimpanan. Parameter pengamatan terdiri dari kadar air, kekerasan, warna, dan uji organoleptik (rasa dan aroma). Data hasil penelitian ditampilkan dalam bentuk grafik dan tabel yang dianalisis menggunakan analisis data excel dan varian anova. Penelitian ini dilakukan pada tiga perlakuan yaitu tanpa perlakuan (tanpa pelapisan), konsentrasi CMC 0,5% dan konsentrasi CMC 1%. Selama penyimpanan nangka perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan konsentrasi CMC 0,5%sehingga dapat dikatakan mampu menghambat proses peningkatan kadar air, penurunan kekerasan, mempertahankan warna, serta perubahan aroma dan rasa. Penyimpanan dilakukan pada suhu 10 o C dan 29 o C. Pada penyimpanan 10 o C merupakan penyimpanan yang terbaik untuk menyimpan nangka setelah diberi pelapisan edible coating karena penyimpanan suhu 10 o C mampu mempertahankan kesegaran dan masa simpan umur buah nangka dibandingkan dengan suhu 29 o C.

Item Type: Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci): CMC (Carboxyl Metil Celullosa), Edible coating, Nangka
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Matematika dan ilmu Pengetahuan Alam
Depositing User: Wiwin Kartikawati
Date Deposited: 12 Apr 2018 06:30
Last Modified: 12 Apr 2018 06:30
URI: http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/2374

Actions (login required)

View Item View Item