Siti, Nuzulan, N and Saloko, Satrijo and Djoko, Kisworo (2015) Kajian Mutu Dan Daya Simpan Keju Mozzarella Probiotik Dari Susu Kerbau. Fakultas Peternakan. (Unpublished)
This is the latest version of this item.
|
Text
Kajian Mutu dan Daya Simpan Keju Mozarella.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi probiotik dan lama penyimpanan yang terbaik, dengan menggunakan dua jenis bakteri probiotik guna meningkatkan mutu dan daya simpan keju Mozzarella dari susu kerbau. Susu kerbau segar diperoleh dari Sumbawa Barat, Sedangkan kultur murni Lactobacillus casei dan Lactobacillus bulgaricus dari Pusat Studi Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada. Koagulan yang digunakan yaitu enzim rennet (Mucor miehei) dan asam sitrat yang disediakan di Laboratorium Peternakan, Universitas Mataram. Penelitian dirancang menggunakan rancangan acak lengkap dua faktorial dengan perlakuan konsentrasi adalah 10% sampai 15% dan lama penyimpanan selama 0, 7, dan 14 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi dan lama penyimpanan memberikan pengaruh terhadap sebagian besar komponen mutu kimia, organoleptik, dan mikrobiologi keju Mozzarella yang mengandung L. casei dan L. Bulgaricus pada masing-masing perlakuan.Berdasarkan mutu organoleptik, panelis lebih menyukai keju Mozzarella dengan penambahan L.bulgaricus 10%. Dengan penyimpanan selama 14 hari dapat menekan pertumbuhan mikroba sehingga aman untuk dikonsumsi dengan total mikroba <2,8 x 10 5 CFU/ml. Perlakuan penambahan kultur bakteri L. bulgaricus 10% direkomendasikan sebagai perlakuan terbaik yang mendekati hasil sama dengan karakteristik keju Mozzarella umumnya.
| Item Type: | Other |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | Kata Kunci: Bakteri Probiotik, Keju Mozzarella, Keamanan Konsumsi, Lama Penyimpanan. |
| Subjects: | S Agriculture > SF Animal culture |
| Divisions: | Fakultas Peternakan |
| Depositing User: | Ir Djoko Kisworo, M.Sc., Ph.D |
| Date Deposited: | 10 Nov 2021 00:16 |
| Last Modified: | 10 Nov 2021 00:16 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/25650 |
Available Versions of this Item
-
Kajian Mutu Dan Daya Simpan Keju Mozzarella Probiotik Dari Susu Kerbau. (deposited 20 Oct 2021 23:45)
- Kajian Mutu Dan Daya Simpan Keju Mozzarella Probiotik Dari Susu Kerbau. (deposited 10 Nov 2021 00:16) [Currently Displayed]
Actions (login required)
 |
View Item |
