PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG PORANG TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM JAGUNG PUTIH

NALURITA, INDAH (2017) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG PORANG TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM JAGUNG PUTIH. S1 thesis, Universitas Mataram.

[img] Text
SKRIPSI_ INDAH NALURITA_J1A 014 045.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung porang terhadap sifat fisik, kimia dan organoleptik es krim jagung putih. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan factor tunggal dan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 18 sampel percobaan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, overrun, resistensi dan organoleptik aroma, tekstur dan rasa. Data hasil pengamatan diuji dengan analisis keragaman pada taraf nyata 5% menggunakan software Co-Stat. Perlakuan yang berbeda nyata diuji lanjut menggunakan Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan taraf nyata yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan penambahan tepung porang memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap overrun, resistensi, dan tekstur, namun memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, , aroma dan rasa es krim jagung putih. Perlakuan penambahan tepung porang 0,3% merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan sifat kimia (kadar air 60,70% dan kadar abu 0,74%), sifat fisik fisik (overrun 43,80% dan resistensi 49.35 menit) serta mutu organoleptik (aroma, tekstur dan rasa) yang dapat diterima panelis.

Item Type: Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci): Es krim, Jagung Putih, Tepung Porang.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User: Wiwin Kartikawati
Date Deposited: 07 May 2018 00:55
Last Modified: 07 May 2018 00:55
URI: http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/3548

Actions (login required)

View Item View Item