PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI STARTER BAKTERI PROBIOTIK TERHADAP MUTU SUSU JAGUNG (Zea mays) FERMENTASI

AINI, JUMRATUL (2017) PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI STARTER BAKTERI PROBIOTIK TERHADAP MUTU SUSU JAGUNG (Zea mays) FERMENTASI. S1 thesis, Universitas Mataram.

[img] Text
ARTIKEL ILMIAH JUMRATUL AINI (J1A012058).pdf
Restricted to Repository staff only

Download (558kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis dan konsentrasi starter bakteri probiotik pada konsentrasi tertentu terhadap mutu susu jagung fermentasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan percobaan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor pertama yaitu jenis starter yang terdiri dari Lactobacillus casei dan Bifidobacterium longum. Faktor kedua yaitu konsentrasi yang terdiri dari 2,5%; 5%; 7,5%; dan 10%. Parameter yang diamati adalah total asam, pH, organoleptik dan total bakteri asam laktat. Hasil pengamatan dianalisis menggunakan analisis keragaman, hasil yang berbeda nyata diuji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan jenis starter memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap total asam, pH, tekstur dan rasa sedangkan konsentrasi starter memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap pH dan rasa tetapi tidak ada interaksi antara kedua faktor. Total asam dan total bakteri asam laktat pada seluruh perlakuan memenuhi standar yoghurt (SNI 2981:2009). Susu jagung fermentasi dengan perlakuan Bifidobacterium longum memiliki total asam dan total bakteri asam laktat yang lebih tinggi dan pH yang lebih rendah dibandingkan perlakuan Lactobacillus casei. Akan tetapi tekstur dan rasa susu jagung fermentasi yang menggunakan Lactobacillus casei lebih diterima panelis. Semakin tinggi konsentrasi starter cenderung meningkatkan total bakteri asam laktat, tetapi pH dan tingkat penerimaan rasa susu jagung fermentasi cenderung menurun. Perlakuan penggunaan Lactobacillus casei pada konsentrasi 2,5% direkomendasikan sebagai perlakuan terbaik yang dapat memenuhi standar total asam dan total bakteri asam laktat yoghurt (SNI 2981:2009) serta lebih dipilih panelis.

Item Type: Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci): Bifidobacterium longum, Lactobacillus casei, probiotik, susu jagung fermentasi.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User: Wiwin Kartikawati
Date Deposited: 19 May 2018 02:52
Last Modified: 19 May 2018 02:52
URI: http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/3921

Actions (login required)

View Item View Item