SITI AISYIATUSSUPRIANA, SITI AISYIATUSSUPRIANA (2018) PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP BEBERAPA KOMPONEN MUTU TEH KULIT MELINJO (Gnetum gnemon L.). S1 thesis, Universitas Mataram.
|
Text
ARTIKEL ILMIAH_SITI AISYIATUSSUPRIANA.pdf Download (357kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh lama pengeringan terhadap beberapa komponen mutu teh kulit melinjo (Gnetum gnemon L.) meliputi kadar air, kadar abu, kadar ekstrak dalam air, aktivitas antioksidan, rendemen dan organoleptik (warna, aroma dan rasa). Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan dan 4 ulangan. Hasil pengamatan dianalisis menggunakan analisis keragaman (Analysis of Variance) pada taraf nyata 5%. Perlakuan terdiri dari satu faktor yaitu lama pengeringan 1, 2, 3, 4 dan 5 jam dengan suhu pengeringan 85o C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pengeringan dalam pembuatan teh kulit melinjo memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar ekstrak dalam air, aktivitas antioksidan, rendemen dan organoleptik (warna, aroma dan rasa) pada parameter hedonik dan skoring. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dengan lama pengeringan 3 jam menghasilkan teh kulit melinjo dengan mutu terbaik yaitu kadar air 6,44%, kadar abu 2,64%, kadar ekstrak dalam air 34,47%, aktivitas antioksidan 74,55%, rendemen 29,20% serta warna (suka dan kuning kecoklatan), aroma (agak suka dan aroma kulit melinjo agak khas) dan rasa (agak suka dan agak pahit).
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | kulit melinjo, pengeringan, teh herbal. |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri |
| Depositing User: | M Jafar Jafar |
| Date Deposited: | 28 Jun 2018 04:45 |
| Last Modified: | 28 Jun 2018 04:45 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/4743 |
Actions (login required)
 |
View Item |
