PENGARUH SUHU PEMERAMAN KRIM SANTAN KELAPA DENGAN PENAMBAHAN GETAH BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) DAN EKSTRAK BUAH NENAS (Ananas cosmonus L. Merr) TERHADAP PRODUKSI MINYAK KELAPA

KURNIAWATI, KURNIAWATI (2010) PENGARUH SUHU PEMERAMAN KRIM SANTAN KELAPA DENGAN PENAMBAHAN GETAH BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) DAN EKSTRAK BUAH NENAS (Ananas cosmonus L. Merr) TERHADAP PRODUKSI MINYAK KELAPA. S1 thesis, Universitas Mataram.

[img] Text
BAB I PENDAHULUAN SKRIPSI.rtf
Restricted to Repository staff only

Download (197kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pemeraman krim santan kelapa dengan penambahan getah buah pepaya (Carica pepaya L.) dan ekstrak buah nenas (Ananas cosmonus L. Merr) terhadap produksi minyak kelapa. Dilaksanakan dari tanggal 28 Juni – 18 juli 2010 di laboratorium Botani dan Mikrobiologi FKIP Universitas Mataram. Rancangan percobaannya adalah faktorial yang menggunakan disain random blok lengkap yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor enzim (E) dengan 2 level yakni enzim papain dari getah buah pepaya dan enzim bromelin dari ekstrak buah nenas dan faktor suhu pemeraman (S) dengan 4 level, yakni 500C, 600C, 700C dan 800C. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali dengan lama pemeraman 18 jam dan pemanasan selama 30 menit. Analisis data produksi minyak kelapa menggunakan analisis varian ragam blok lengkap 2 faktorial pada taraf signifikan 5 %, dan uji Tukey HSD (BNJ) pada taraf signifikan 5%. Suhu pemeraman krim santan kelapa baik dengan penambahan getah buah pepaya maupun ekstrak buah nanas mempengaruhi produksi minyak kelapa yang dihasilkan. Produksi minyak kelapa terbaik diperoleh pada perlakuan penambahan getah buah pepaya dengan suhu pemeraman 50⁰C dan pada perlakuan penambahan ekstrak buah nenas dengan suhu pemeraman 60⁰C.

Item Type: Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci): Ekstrak buah nenas, getah buah pepaya, krim santan kelapa, produksi minyak kelapa, dan suhu pemeraman
Subjects: Q Science > Q Science (General)
Divisions: Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Depositing User: Rini Trisnawati
Date Deposited: 05 Jul 2018 01:43
Last Modified: 05 Jul 2018 01:43
URI: http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/4960

Actions (login required)

View Item View Item