HIDAYATI, YUNI (2018) PENGARUH SUHU PENGUKUSAN KULIT PISANG KEPOK TERHADAP SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SENSORIS ES KRIM JAGUNG MANIS. S1 thesis, Universitas Mataram.
|
Text
Artikel_Yuni Hidayati (J1A014138).pdf Download (414kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengkusan kulit pisang kepok terhadap sifat fisiko-kimia dan sensoris es krim jagung manis. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal dan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 18 sampel percobaan. Parameter yang diamati meliputi kadar abu, kadar serat kasar, overrun, resistensi dan organoleptik aroma, tekstur, rasa dan warna. Data hasil pengamatan diuji dengan analisis keragaman pada taraf nyata 5% menggunakan software Co-Stat. Perlakuan yang berbeda nyata diuji lanjut menggunakan Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan taraf nyata yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengukusan kulit pisang kepok memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap overrun, resistensi, kadar abu, kadar serat kasar, warna dan tekstur, namun memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap aroma dan rasa es krim jagung manis. Perlakuan pengukusan kulit pisang kepok dengan suhu 50°C yang terbaik dengan kadar abu 0,99%, kadar serat kasar 8,96%, overrun 50%, 43,25 menit, agak beraroma kulit pisang kepok, tekstur agak lembut, rasa agak berasa kulit pisang dan warna agak coklat muda.
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | Es krim, Jagung Manis, Kulit Pisang Kepok, Pengukusan |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan ilmu Pengetahuan Alam |
| Depositing User: | Wiwin Kartikawati |
| Date Deposited: | 20 Jul 2018 02:34 |
| Last Modified: | 20 Jul 2018 02:34 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/6173 |
Actions (login required)
 |
View Item |
