RUSNAYANTI YUNITA RUSNAYANTI YUNITA RUSNAYANTI, YUNITA (2018) PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEH HIJAU DAUN KAKAO (Theobroma cacao L.) PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEH HIJAU DAUN KAKAO (Theobroma cacao L.) PENGARUH SUHU DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEH HIJAU DAUN KAKAO (Theobroma cacao L.). S1 thesis, Universitas Mataram.
|
Text
ARTIKEL ILMIAH-YUNITA.pdf Download (232kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh suhu dan lama pengeringan daun kakao terhadap beberapa komponen mutu teh hijau daun kakao. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu suhu pengeringan yang terdiri dari suhu (40o C, 50o C dan 60o C) dan lama pengeringan selama 40 menit dan 50 menit. Parameter yang diamati meliputi kadar air, aktivitas antioksidan, total fenol, rendemen, warna seduhan dan warna teh daun kakao kering yang diuji dengan color meter, aroma, rasa dan warna seduhan yang diuji secara organoleptik. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan analisis keragaman (Analysis of Variance) pada taraf nyata 5% dan apabila terdapat beda nyata maka diuji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada tarf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi suhu dan lama pengeringan dalam pembuatan teh hijau daun kakao tidak memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air, rendemen, total fenol, warna daun kakao kering, aroma dan rasa, namun memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap aktivitas antioksidan, warna seduhan yang diuji dengan colorimeter dan warna seduhan yang diuji dengan metode organoleptik. Perlakuan dengan suhu pengeringan 50o C selama 40 menit menghasilkan teh hijau daun kakao dengan mutu terbaik dengan karakteristik mutu sebagai berikut: kadar air 7,69%; aktivitas antioksidan 87,07%; total fenol 0,459%; rendemen 30,05%; warna seduhan dan warna daun kakao kering kuning kehijauan, seduhan teh mempunyai aroma agak khas daun kakao dan rasa agak pahit yang agak disukai oleh panelis.
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | Aktivitas Antioksidan, Daun kakao, Lama Pengeringan, Suhu Pengeringan, Teh Hijau, TotalFenol |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan ilmu Pengetahuan Alam |
| Depositing User: | Saprudin Saprudin |
| Date Deposited: | 20 Jul 2018 02:32 |
| Last Modified: | 20 Jul 2018 02:32 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/6211 |
Actions (login required)
 |
View Item |
