PENGARUH PROPORSI TEPUNG KACANG GUDE (Cajanus cajan L.) DAN TEPUNG BEKATUL TERHADAP NILAI GIZI DAN SENSORIS SNACK BAR

NURHIDAYAH, NURHIDAYAH (2017) PENGARUH PROPORSI TEPUNG KACANG GUDE (Cajanus cajan L.) DAN TEPUNG BEKATUL TERHADAP NILAI GIZI DAN SENSORIS SNACK BAR. S1 thesis, Universitas Mataram.

[img]
Preview
Text
ARTIKEL NURHIDAYAH.pdf

Download (488kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung kacang gude (Cajanus cajan L.) terhadap nilai gizi (kadar air, kadar protein dan kadar serat kasar) dan mutu sensoris (aroma, rasa tekstur) snack bar. Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 Perlakuan terdiri dari satu faktor yaitu konsentrasi tepung kacang gude dan tepung bekatul dengan proporsi sebesar (tepung kacang gude 95% + tepung bekatul 5%, tepung kacang gude 90% + tepung bekatul 10%, tepung kacang gude 85% + tepung bekatul 15%, tepung kacang gude 80% + tepung bekatul 20%, tepung kacang gude 75% + tepung bekatul 25%, tepung kacang gude 70% + tepung bekatul 30%) dengan tiga kali ulangan. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis keragaman ANOVA (Analysis of Variance) pada taraf 5% menggunakan Software Co-Stat dan diuji lanjut menggunakan uji lanjut Polynomial Orthogonal jika terdapat beda nyata pada parameter nilai gizi, sedangkang untuk parameter sensoris menggunakan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi tepung kacang gude dan tepung bekatul memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap parameter kadar air, kadar protein dan kadar serat kasar snack bar. Demikian juga dengan parameter sensoris aroma, rasa dan tekstur snack bar dengan uji hedonic, mutu hedonic dan scroing. Namun tidak signifikan pada parameter tekstur dengan uji hedonic. Perlakuan a6 dengan proporsi tepung kacang gude 70% dan tepung bekatul 30% merupakan perlakuan terbaik karena memiliki nilai gizi yang baik yakni kadar air yang rendah sebesar 13,75%, kadar serat kasar 7,24% dan kadar protein 14,77%. Dari segi sensoris snack bar a6 memiliki tekstur yang netral, aroma khas bekatul dan rasa yang tidak manis sehingga kurang disukai panelis.

Item Type: Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci): tepung bekatul, tepung kacang gude, snack bar.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Matematika dan ilmu Pengetahuan Alam
Depositing User: Saprudin Saprudin
Date Deposited: 25 Jul 2018 06:41
Last Modified: 25 Jul 2018 06:41
URI: http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/6549

Actions (login required)

View Item View Item