IMBANGAN SUSU KAMBING DAN UMBI KENTANG (Solanum Tuberosum L) SEBAGAI BAHAN ES KRIM UNTUK PANGAN FUNGSIONAL TINGGI KANDUNGAN KARBOHIDRAT

SUPIANA, NANIK (2015) IMBANGAN SUSU KAMBING DAN UMBI KENTANG (Solanum Tuberosum L) SEBAGAI BAHAN ES KRIM UNTUK PANGAN FUNGSIONAL TINGGI KANDUNGAN KARBOHIDRAT. S1 thesis, Universitas Mataram.

[img]
Preview
Text
Jurnal.pdf

Download (525kB) | Preview

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh imbangan susu kambing dan umbi kentang(Solanum Tuberosum L)sebagai bahan es krim untuk pangan fungsional tinggi karbohidrat. Telahdilakukan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak (TPHT) untuk pembuatan es krim, Fakultas Peternakan, Universitas Mataram, dan Laboratorium Kimia Analitik, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Mataram. Susu kambing yang digunakan dalam penelitian ini adalah susu kambing segar. Penelitian ini dilakukan dalam lima perlakuan dengan masing- masing tiga ulangan. Perlakuan pertama P1 (umbi kentang 0% : susu kambing 100%), P2 (umbi kentang 25% : susu kambing 75%), P3 (umbi kentang 50% : susu kambing 50%), P4 (umbi kentang 75% : susu kambing 25%), P5 ( umbi kentang 100% : susu kambing 0%). Analisa data menggunakan analisa variansi pola searah berdasarkan Rancangan Acak Lengkap, dilanjutkan dengan uji Duncan dan uji Friedman. Parameter yang diuji dalam penelitian ini meliputi : uji organoleptik, pengukuran kualitas overrun, uji daya leleh es krim, dan uji kandungan karbohidrat. Hasil penelitian dengan imbangan susu kambing dan umbi kentang (Solanum Tuberosum L)memberikan pengaruh nyata (P>0,05) terhadap uji organoleptik (rasa, warna, aroma, tekstur dan penerimaan) dengan nilai rata-rata 76.528, 55.605, 63.04, 55,576, 86.969 dan daya leleh dengan nilai rata-rata 41.06 menit, sedangkan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap uji overrun (37.92 %), dan kandungan karbohidrat (16,40 %). Level susu kambing dan umbi kentang yang baik untuk pembuatan es krim untuk komponen uji organoleptik yaitu P1 (umbi kentang 0% : susu kambing 100%), sedangkan untuk komponen uji fisik seperti kualitas overrun dan daya leleh yaitu P1(overrun), P5 (daya leleh) serta kandungan karbohidrat (P5). Kata Kunci :

Item Type: Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci): Es Krim, Susu Kambing, Umbi Kentang, Pangan Fungsional, Karbohidrat
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Fakultas Peternakan
Depositing User: M Jafar Jafar
Date Deposited: 31 Jul 2018 01:01
Last Modified: 31 Jul 2018 01:01
URI: http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/7124

Actions (login required)

View Item View Item