PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TERIPANG (Holothuria Sp) TERHADAP TOTAL BAKTERI BAKSO DAGING SAPI SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG

ANGGRIAWAN, FERY (2013) PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG TERIPANG (Holothuria Sp) TERHADAP TOTAL BAKTERI BAKSO DAGING SAPI SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG. S1 thesis, Universitas Mataram.

Text Jurnal.docx Download (133kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung teripang (Holothuria Sp) terhadap total bakteri bakso daging sapi selama penyimpanan suhu ruang. Penelitian ini dilaksanakan mulai tanggal 24 sampai 26 Juni 2013 di laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak dan laboratorium Mikrobiologi dan Bioteknologi Fakultas Peternakan Universitas Mataram. Penelitian ini menggunakan daging sapi (54%, 52%, dan 50%), STPP (0,5%) , tepung tapioka (20%), tepung teripang (0%, 2%, dan 4%) sebagai perlakuan, es batu (20%), bawang putih (2%), bawang merah goreng (1,5%), garam (1,5%), dan merica (0,5%). Variabel yang diamati dalam penelitian ini adalah total bakteri bakso daging sapi sebagai variabel utama, penampakan fisik secara visual, nilai organoleptik, dan sifat fisik daging segar sebagai variabel penunjang. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan menggunakan analisis keragaman berdasarkan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 level perlakuan penambahan tepung teripang (0%, 2% dan 4%) dan 3 hari penyimpanan (0, 1, dan 2) serta 3 kali ulangan. Hasil analisis menunjukan bahwa penggunaan tepung teripang tidak mampu menurunkan total bakteri bakso daging sapi, sedangkan lama penyimpanan memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap total bakteri bakso daging sapi. Hasil uji TPC dan pengamatan secara visual menunjukan bakso daging tidak dapat bertahan selama 1 hari. Untuk uji organoleptik panelis sangat menyukai bakso yang tidak ditambahkan tepung teripang, dan pengujian sifat fisik daging segar menunjukan bahwa daging yang digunakan pada penelitian ini masih dalam keadaan baik. Kesimpulan pada penelitian ini adalah, bahwa tepung teripang tidak mampu menurunkan total bakteri bakso daging sapi. Serta hasil uji organoleptik panelis secara keseluruhan lebih menyukai bakso daging sapi yang tidak ditambahkan tepung teripang. Kata Kunci :

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Bakso Daging Sapi, Total Bakteri, Tepung Teripang.
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	M Jafar Jafar
Date Deposited:	02 Aug 2018 01:37
Last Modified:	02 Aug 2018 01:37
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/7243

Actions (login required)

View Item