SEPTIANA, RISMA (2018) PENGARUH PROPORSI TEPUNG TIWUL DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KADAR SERAT DAN ORGANOLEPTIK BROWNIES KUKUS. S1 thesis, Universitas Mataram.
|
Text
ARTIKEL ILMIAH-RISMA FIXI PUBLIKASI.pdf Download (645kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat nilai gizi dan daya terima panelis terhadap brownies kukus yang disubstitusi tepung tiwul dilihat dari berbagai komponen mutu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdiri dari enam perlakuan. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis keragaman pada taraf 5% menggunakan Software Co-Stat dan jika terdapat perbedaan, maka diuji lanjut menggunakan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi tepung terigu dan tepung tiwul memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap parameter kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, daya kembang serta parameter rasa dan tekstur (hedonic), namun tidak berbeda nyata terhadap parameter warna dan aroma (Hedonic), aroma (scoring). Hasil penelitian ini juga menunjukkan bahwa proporsi tepung terigu dan tepung tiwul perlakuan terbaik adalah perlakuan T5 (tepung terigu 0% : tepung tiwul 100%) untuk kadar air 22,7850%, kadar abu 1,8166%, kadar serat kasar 2,0862% dan daya kembang 27,5151%, sedangkan uji organoleptik panelis memberikan penilaian terbaik yaitu tekstur lembut dan aroma tidak beraroma khas tiwul, warna coklat kehitaman dan tidak berasa tiwul.
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | brownies, tepung terigu, tepung tiwul, serat. |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan ilmu Pengetahuan Alam |
| Depositing User: | Wiwin Kartikawati |
| Date Deposited: | 29 Sep 2018 03:15 |
| Last Modified: | 29 Sep 2018 03:15 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/8117 |
Actions (login required)
 |
View Item |
