PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG TERHADAP SIFAT FISIK DAN JUMLAH BAKTERI AYAM TALIWANG DENGAN PENGEMASAN PLASTIK POLIPROPILEN

WULAN, SAFITRI (2024) PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG TERHADAP SIFAT FISIK DAN JUMLAH BAKTERI AYAM TALIWANG DENGAN PENGEMASAN PLASTIK POLIPROPILEN. S1 thesis, Universitas Mataram.

	Text SKRIPSI_WULAN SAFITRI.pdf Restricted to Repository staff only Download (913kB)
Preview	Text JURNAL_WULAN SAFITRI.pdf Download (392kB) | Preview

Abstract

Ayam Taliwang merupakan masakan khas daerah Taliwang, Sumbawa Barat, Nusa Tenggara Barat dengan bahan utama ayam kampung muda yang diolah dengan bumbu khas seperti cabai merah keriting, cabai rawit, kencur, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi dan gula merah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan pada suhu ruang terhadap sifat fisik dan jumlah bakteri ayam Taliwang dengan pengemasan plastik polipropilen. Uji sifat fisik dan jumlah bakteri dilaksanakan di Laboratorium Bioteknologi dan Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Mataram. Materi penelitian yang digunakan adalah ayam Jantan dan bumbu seperti gula merah, penyedap rasa, terasi, kemiri, cabe merah kering, cabe merah keriting, cabe rawit, bawang putih, bawang merah, serta minyak goreng. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan Analisis Of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan Duncan Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh lama penyimpanan pada suhu ruang yang dikemas dengan plastik polipropilen terhadap jumlah bakteri dan nilai susut masak ayam taliwang, namun tidak ada pengaruh terhadap nilai pH, daya ikat air, dan keempukan ayam taliwang. Kesimpulan penelitian ini bahwa lama penyimpanan ayam Taliwang yang dikemas dengan plastik polipropilen pada suhu ruang terhadap sifat fisik dan jumlah bakteri, yaitu memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata (P>0,05) terhadap nilai pH, daya ikat air, dan keempukan, namun memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P<0,05) terhadap nilai susut masak dan jumlah bakteri. Perlakuan terbaik terhadap jumlah bakteri dihasilkan pada perlakuan P0 (penyimpanan 0 hari, 3 ulangan) dengan nilai berturut-turut 3, 3,3, dan 4,18.

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	ayam taliwang, sifat fisik, jumlah bakteri
Subjects:	S Agriculture > SF Animal culture
Divisions:	Fakultas Peternakan
Depositing User:	Meike Megawati
Date Deposited:	16 Oct 2024 10:35
Last Modified:	16 Oct 2024 10:35
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/46685

Actions (login required)

View Item