Sukti Maulana, Ade (2018) PENGARUH PROPORSI SARI BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) DAN SUSU SAPI TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK YOGHURT. S1 thesis, Universitas Mataram.
|
Text
ARTIKEL ADE SUKTI MAULANA (J1A014002).pdf Download (677kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi sari buah pepaya dan susu sapi terhadap aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik yoghurt. Rancangan percobaan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan percobaan faktor tunggal yaitu perbandingan sari buah pepaya dan susu sapi dengan 6 perlakuan yaitu P1(0%:100%), P2(5%:95%), P3(10%:90%), P4(15%:85%), P5(20%:80%), P6(25%:75%). Parameter yang diamati meliputi total aktivitas antioksidan, total asam laktat, viskositas dan sifat sensoris rasa, aroma dan warna (metode hedonik dan mutu hedonik) yoghurt. Data hasil pengamatan diuji dengan analisis keragaman pada taraf nyata 5% menggunakan software Co-Stat. apabila hasil pengamatan terdapat perbedaan yang nyata maka diuji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi sari buah pepaya dan susu sapi memberikan pengaruh berbeda nyata (signifikan) terhadap total aktivitas antioksidan, total asam laktat, viskositas dan sifat sensoris rasa, aroma dan warna (metode hedonik dan mutu hedonik) yoghurt. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dengan proporsi sari buah pepaya 25% dan susu sapi 75% memberikan hasil terbaik dari segi mutu kimia dan fisik (aktivitas antioksidan 17,8%; total asam laktat 1,34% dan viskositas 78,74 mPa.s) dan perlakuan dengan proporsi sari buah pepaya 25% dan susu sapi 75% memberikan hasil yang terbaik dari segi sensoris (rasa asam, beraroma khas pepaya dan berwarna orange).
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | sari buah pepaya, susu sapi, yoghurt |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan ilmu Pengetahuan Alam |
| Depositing User: | Wiwin Kartikawati |
| Date Deposited: | 30 Jul 2018 03:03 |
| Last Modified: | 30 Jul 2018 03:03 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/6951 |
Actions (login required)
 |
View Item |
