MUJAHIDIN, MUJAHIDIN (2015) IMBANGAN SUSU KAMBING DAN LABU KUNING (Cucurbitamoschata) SEBAGAI BAHAN ES KRIM UNTUK PANGAN FUNGSIONAL TINGGI KANDUNGAN β-KAROTEN. S1 thesis, Universitas Mataram.
|
Text
JURNAL.pdf Download (781kB) | Preview |
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh imbangan susu kambing dan labu kuning terhadap nilai organoleptik, overrun, dan daya leleh es krim serta kandungan β-Karoten pada es krim. Penelitian ini dilaksanakan pada dua tempat yaitu Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Mataram dan Laboratorium Kimia Analitik Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Mataram pada bulan September - Oktober 2015. Penelitian ini adalah penelitian eksperimental rancangan acak lengkap terhadap imbangan susu kambing dan labu kuning sebagai bahan es krim untuk pangan fungsional tinggi β-karoten dengan lima perlakuan dan tiga kali ulangan. Perlakuan pertama P1 (susu kambing100% : labu kuning 0%), P2 (susu kambing 55% : labu kuning 45%), P3 (susu kambing 50% : labu kuning 50%), P4 (susu kambing 45% : labu kuning 55%), dan P5 (susu kambing 0% : labu kuning 100%), susu yang digunakan merupakan susu kambing perah dan labu yang digunakan adalah labu kuning. Analisis yang dilakukan adalah analisis overrun, daya leleh, uji organoleptik dan uji β-karoten. Uji statistik dari overrun, daya leleh dan beta karoten menggunakan uji ANOVA pola searah sedangkan organoleptik menggunakan uji Friedman. Analisis variansi pola searah menunjukkan bahwa imbangan susu kambing dan labu kuning berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kualitas overrun dengan rata-rata 51,99% dan daya leleh dengan rata-rata 68 menit. Semakin tinggi level penggunaan labu kuning dapat meningkatkan overrun dengan rata-rata (51,99%), dan menurunkan daya leleh es krim dengan rata-rata (68,00 menit), serta rata-rata nilai dari kandunganβ-karoten sebesar 0,69 mg/100g. Berdasarkan uji Friedman dari hasil penilaian 25 orang panelis menunjukkan bahwa imbangan susu kambing dan labu kuning pada es krim tidak berpengaruh secara signifikan(P<χ2 (α)) terhadap rasa, warna, aroma, tekstur dan penerimaan es krim yang dihasilkan. Rata-rata rasa es krim menunjukkan angka 74,9 (sangat enak), warna menunjukkan angka 75 (warna sangat menarik), aroma menunjukkan angka 74,6 (sangat sedap), tekstur menunjukkan angka 75 (sangat lembut), dan penerimaan menunjukkan angka 75 (sangat suka). kata kunci :
| Item Type: | Thesis (S1) |
|---|---|
| Keywords (Kata Kunci): | es krim, labu kuning, susu kambing, overrun, daya leleh, organoleptik dan β-karoten |
| Subjects: | S Agriculture > SF Animal culture |
| Divisions: | Fakultas Peternakan |
| Depositing User: | M Jafar Jafar |
| Date Deposited: | 31 Jul 2018 01:02 |
| Last Modified: | 31 Jul 2018 01:02 |
| URI: | http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/7121 |
Actions (login required)
 |
View Item |
