PERUBAHAN MUTU MIKROBIOLOGI, KIMIA, FISIK DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH TERSUBSTITUSI SARI MIKROBIOLOGI, KIMIA, FISIK DAN ORGANOLEPTIK TERSUBSTITUSI MOCAF DENGAN PENAMBAHAN AIR KI DAN SARI KUNYIT SELAMA PENYIMPANAN MIKROBIOLOGI, KIMIA, FISIK DAN ORGANOLEPTIK MOCAF DENGAN PENAMBAHAN AIR KI DAN

HASFI YULIANA, HASFI YULIANA (2018) PERUBAHAN MUTU MIKROBIOLOGI, KIMIA, FISIK DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH TERSUBSTITUSI SARI MIKROBIOLOGI, KIMIA, FISIK DAN ORGANOLEPTIK TERSUBSTITUSI MOCAF DENGAN PENAMBAHAN AIR KI DAN SARI KUNYIT SELAMA PENYIMPANAN MIKROBIOLOGI, KIMIA, FISIK DAN ORGANOLEPTIK MOCAF DENGAN PENAMBAHAN AIR KI DAN. S1 thesis, Universitas Mataram.

Preview

Text Artikel hasfi Yuliana.pdf Download (540kB) | Preview

Abstract

Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui perubahan beberapa komponen mutu mie basah dengan substitusi tepung singkong fermentasi (mocaf) serta penambahan air ki dan sari kunyit selama penyimpanan pada suhu ruang Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental yang dilaksanakan di Laboratorium. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan teknik statistik regresi linier sederhana dengan menggunakan software Co-stat yang digunakan untuk mengukur besarnya pengaruh satu variebel bebas dan satu variebel terikat. Variabel bebas pada penelitian ini adalah lama penyimpanan (0, 6, 12, 18, 24 dan 36 jam) dan variabel terikatnya adalah parameter yang diuji seperti kadar air, pH, mutu fisik warna, mutu organoleptik (aroma, kenampakan dan rasa), serta total mikroba. Sedangkan pada pengamatan hasil uji mikrobiologi total kapang digunakan metode deskriptif. Lama penyimpanan mie basah dengan penambahan air ki dan sari kunyit memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap parameter total mikroba, kadar air, pH, nilai o Hue, uji organolepttik aroma dan rasa secara skoring, uji organoleptik aroma serta kenampakan secara hedonik, namun tidak memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap parameter total kapang, nilai L dan uji organoleptik kenampakan secara skoring serta uji organoleptik rasa secara hedonik. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa Total mikroba, kadar air, pH, nilai o Hue mie basah mocaf dengan penambahan air ki dan sari kunyit mengalami peningkatan selama penyimpanan, sedangkan nilai pH dan mutu organoleptik (aroma, kenampakan dan rasa) mie basah mengalami penurunan selama penyimpanan. Mie basah tersubstitusi mocaf dengan penambahan air ki dan sari kunyit mampu bertahan hingga lama penyimpanan 30 jam dengan total mikroba (9,6 x 105 CFU/gram), total kapang (<1,0 x 102 CFU/gram), kadar air (38,33%), nilai pH (4,79), nilai o Hue berwarna kuning kemerahan serta mutu organoleptik yang dapat diterima konsumen. Kata kunci :

Item Type:	Thesis (S1)
Keywords (Kata Kunci):	Air ki, mie basah, sari kunyit, tepung MOCAF.
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions:	Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Depositing User:	M Jafar Jafar
Date Deposited:	08 Sep 2018 02:29
Last Modified:	08 Sep 2018 02:29
URI:	http://eprints.unram.ac.id/id/eprint/7921

Actions (login required)

View Item